炸蔥油用大火還是小火 蔥油為什么不能用大火熬

我們都知道，炸蔥油是比較常見的，它主要是用食用油放一些調(diào)料煎炸出來的油，味道會很香，做出來的菜會比較有食欲，深受人們喜歡，很多人都會在家炸蔥油。那么炸蔥油用大火還是小火呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸蔥油用大火還是小火

熬制蔥油的時候，需要中小火加熱，油溫太高，香蔥和洋蔥頭很容易炸焦糊，影響蔥油的品質(zhì)。而且全程不能加蓋，加蓋會產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣散發(fā)不出去，也會影響蔥油的品質(zhì)。

想要蔥油香味更濃，熬蔥油必須用中小火，用中小火可以讓這些材料中的香味慢慢地釋放出來，如果用大火，火力過猛，調(diào)料一下子就炸糊了，蔥油就變黑了。

熬制蔥油需要耐心，從油脂的選擇，到蔥的搭配比例，再到熬制蔥油過程，投料的順序和中小火加熱的時候不能蓋蓋，以及最后如何保存，環(huán)環(huán)相扣，每一個步驟都很重要，這些都注意到了，就能熬出味道濃郁的蔥油。

炸蔥油的做法

1、準備所需食材：大蔥兩根、香蔥適量、姜100克、洋蔥一個、香菜100克、芹菜200克、少許的香葉和八角。

2、大豆油2--3斤

3、大蔥切長段，香蔥打成蔥結(jié)，姜切片，洋蔥切菱形片，芹菜打兩段

3、大豆油放入鍋中，油溫三成熱放入所有食材，小火慢炸

4、全程大約十分鐘，待食材炸干發(fā)黃就可以了。

5、炸好的蔥油出鍋，美食完成。

炸蔥油的技巧

1.蔥姜香菜熬制后一定要繼續(xù)放在油中浸泡，直到油脂用完。這么做，也是為了更加凸顯蔥油的香味。

2.蔥和干蔥頭最好先烤制再油炸。蔥的成本比較高，所以絕大多數(shù)人在熬制蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉。但是蔥葉經(jīng)過油炸后很容易發(fā)苦，為此我們都是將蔥切成小塊，和干蔥頭一起鋪入烤盤內(nèi)，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸。