蒸魚(yú)豉油什么時(shí)候放合適 蒸魚(yú)豉油是蒸熟放還是蒸時(shí)放入

我們都知道，蒸魚(yú)豉油是比較常見(jiàn)的一種調(diào)味品，它可以起到很好的提鮮調(diào)味作用，很多人蒸魚(yú)的時(shí)候都會(huì)放蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油的使用是有一定講究的，尤其是使用的時(shí)間順序。那么蒸魚(yú)豉油是先放還是后放呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸魚(yú)豉油在蒸魚(yú)前放還是蒸魚(yú)后放

蒸魚(yú)豉油的添加都是在魚(yú)蒸好后加入，這是因?yàn)?

1、蒸魚(yú)豉油中含有焦糖色，提前加入會(huì)使魚(yú)的顏色變黑

2、給魚(yú)碼味的時(shí)候如果提前加鹽，會(huì)使魚(yú)在蒸制的時(shí)候，其中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致魚(yú)的肉質(zhì)不夠鮮嫩

所以蒸魚(yú)豉油是不應(yīng)該提前加入魚(yú)中的，而且應(yīng)該等到魚(yú)蒸好后加入。提前加入蒸魚(yú)豉油會(huì)導(dǎo)致魚(yú)的顏色不好看，并且影響魚(yú)的鮮嫩口感。

為什么蒸魚(yú)豉油要在魚(yú)蒸好后

制作清蒸魚(yú)在上蒸鍋蒸制前，是需要將魚(yú)腌制一下，這樣就讓用來(lái)蒸的魚(yú)有了底味；在蒸魚(yú)制程中是會(huì)蒸出一些湯汁，而且要把這些蒸出的湯汁倒掉，如果在蒸魚(yú)前就澆上蒸魚(yú)豉油，就會(huì)隨著這些湯汁一起倒掉，就無(wú)法讓蒸魚(yú)豉油起到使魚(yú)增鮮提味的作用；只有在魚(yú)蒸好后，再澆上蒸魚(yú)豉油，才會(huì)充分發(fā)揮蒸魚(yú)豉油的增鮮提味的作用。

蒸魚(yú)前加蒸魚(yú)豉油會(huì)使魚(yú)肉染色，少了一些清爽的感覺(jué)，而且蒸魚(yú)豉油也有少許的鹽分，提前加蒸魚(yú)豉油會(huì)使魚(yú)肉水分流失，腌制的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉口感會(huì)發(fā)柴。蒸魚(yú)的過(guò)程中蒸魚(yú)豉油會(huì)揮發(fā)，蒸熟以后盤(pán)子里會(huì)出現(xiàn)很多汁水，這種汁水腥味較重，將汁水倒掉后魚(yú)肉口感太淡，盤(pán)子中無(wú)汁水可蘸，需要再次加蒸魚(yú)豉油，把握不好味道有可能又有些重。

蒸魚(yú)豉油的成份

蒸魚(yú)豉油的出現(xiàn)并不長(zhǎng)，以前北方的飯店制作【清蒸魚(yú)】的時(shí)候，都是自己調(diào)制蒸魚(yú)的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料攪拌均勻，然后上鍋蒸制后，倒入蒸好的魚(yú)中，這種料汁的味道也是不錯(cuò)的！

自從有了蒸魚(yú)豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特別方便、省事。

蒸魚(yú)豉油的成份和制作方法，基本與現(xiàn)在市面上的一品鮮醬油差不多。都是以大豆和小麥為主要原料，發(fā)酵而成。里面添加了糖、鹽、焦糖色以及一些增鮮物質(zhì)。