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紅燒鲅魚(yú)要過(guò)油炸嗎 紅燒鲅魚(yú)要不要先炸

時(shí)間:2019-11-04 13:24:57 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,鲅魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種肉類食物,它的做法多樣,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,適量食用對(duì)身體有一定的好處,很多人都會(huì)喜歡吃鲅魚(yú),紅燒鲅魚(yú)就是其中很受歡迎的一種做法,那么紅燒鲅魚(yú)要先油炸嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

紅燒鲅魚(yú)要過(guò)油炸嗎 紅燒鲅魚(yú)要不要先炸1

紅燒鲅魚(yú)要過(guò)油炸嗎

從紅燒技法上來(lái)說(shuō)

有逢燒必炸的說(shuō)法。紅燒是原料經(jīng)過(guò)炸。煎等方法在調(diào)色,調(diào)味加湯大火燒開(kāi)小火入味。在收汁成菜的過(guò)程所以從紅燒技法上說(shuō)紅燒鲅魚(yú)需要先炸

市場(chǎng)上的鲅魚(yú)大都是冰鮮的。冰鮮鲅魚(yú)的新鮮程度良莠不齊。所以在選擇鲅魚(yú)時(shí)。一定要選擇魚(yú)身完整的。魚(yú)皮無(wú)破損并整潔光良。眼睛鮮亮爆滿無(wú)明顯坍陷的。魚(yú)眼睛發(fā)紅的是不能選擇的。

從鲅魚(yú)自身角度說(shuō)

冰鮮的鲅魚(yú)是要先經(jīng)過(guò)炸(煎至也可以)在燒的。海邊新鮮的鲅魚(yú)就不用這么敗家的做法了。

紅燒鲅魚(yú)要過(guò)油炸嗎 紅燒鲅魚(yú)要不要先炸2

紅燒鲅魚(yú)的做法

1、清理改刀

鲅魚(yú)2條洗凈去腮,去內(nèi)臟。洗凈腹壁的黑膜和膛內(nèi)的瘀血,在魚(yú)身兩側(cè)改一字花刀深至魚(yú)骨

2、制作過(guò)程

熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放蔥姜塊10克,大料1瓣,紅辣椒爆香放入改好刀的鲅魚(yú)兩面略煎烹入料酒去腥。

3、調(diào)味

烹入料酒去腥后放醬油10克。蠔油5 克,鹽2克,糖5克,醋5克,十三香2克,加水和魚(yú)身持平。大火燒開(kāi)小火加蓋燉20分鐘。自然收汁即可裝盤

總結(jié):

1、鲅魚(yú)的選擇一定要選擇魚(yú)體完整。眼睛飽滿有光澤的。魚(yú)眼睛發(fā)紅的是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的不能選擇

2、鲅魚(yú)要反復(fù)洗凈魚(yú)鰓,魚(yú)膛內(nèi)的瘀血和雜質(zhì)。否則腥氣太重

3、五花肉要煎出油脂在大火爆香鍋底煎香鲅魚(yú)。烹料酒去腥。在調(diào)味燉至,自然收汁。

紅燒鲅魚(yú)要過(guò)油炸嗎 紅燒鲅魚(yú)要不要先炸3

鲅魚(yú)怎么去腥味

1.合理操作手法的去腥

這里就是綽水了,加入料酒綽開(kāi)鍋,先去除一一部分腥氣。

2.巧用調(diào)味料的去腥

這里面加入了啤酒、陳醋,香油。啤酒去腥就不必說(shuō)了。香油最后能提香,并壓制最后的一絲腥氣。

重點(diǎn)是陳醋的添加,魚(yú)類產(chǎn)品放醋去腥是最明顯的,一般的魚(yú)菜肴不會(huì)放很多醋。這道菜的醋可以多放一些,既能去魚(yú)腥,還能解油膩。但是這道菜中我放了兩次,第一次是烹醋。

何為“烹醋”?“烹醋”就是在鍋熱的時(shí)候放入,一般在爆香小料之后,趁熱加入,烹出醋香,使醋味柔和。這時(shí)候可以多放一些,加入的醋會(huì)因?yàn)椤芭搿倍舭l(fā)一部分。燉魚(yú)的時(shí)候又放入了一些醋,起到去腥作用。但是這次不要太多,太多會(huì)有一股生醋味。

3.巧用植物類去腥

這里面我放了蔥、姜、蒜、青辣椒和香菜,蔥、姜、蒜小料去腥不用多說(shuō)。著重說(shuō)一下青辣椒和香菜:青辣椒和香菜我是整棵和整個(gè)放入,這兩種蔬菜能有效去除海魚(yú)的腥氣,在去腥的同時(shí)添加蔬香味。但是臨出鍋時(shí),香菜經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間燉煮,味道便淡了,所以最后又撒了一些香菜末,進(jìn)一步增香。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-11-04 13:27:55

    鲅魚(yú)可是海邊人家常年吃的一種魚(yú)。鲅魚(yú)可用來(lái)包餃子,汆丸子,熏魚(yú),家常燜燉,晾曬腌制后又是一道風(fēng)味名菜鲅魚(yú)餅子??梢哉f(shuō)鲅魚(yú)的吃法多種多樣,但鲅魚(yú)處理不好有一股魚(yú)腥味。

    支持(4)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-11-04 13:27:20

    鲅魚(yú),這是一種刺不算多,但是肉質(zhì)比較鮮美的魚(yú)類。產(chǎn)量很大,在南方的時(shí)候也是常吃的魚(yú)類,特別是在廣西吃到的梅香馬鮫魚(yú)非常好吃。

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-11-04 13:26:36

    鲅魚(yú)是我們比較常見(jiàn)的海魚(yú),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不多說(shuō)了(自己可以查一下,這里不贅述)。并且鲅魚(yú)刺少肉肥,一般人都能吃。價(jià)格也很接地氣??傮w來(lái)說(shuō)是性價(jià)比比較高的海魚(yú)之一。

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