桃膠燉奶為什么會(huì)變成豆腐花的樣子

我們都知道，桃膠的吃法有很多，桃膠燉奶就是其中比較常見(jiàn)的一種吃法，它的味道香甜可口，有濃濃的奶香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。有些人在做桃膠燉奶的時(shí)候，會(huì)凝固成豆腐花的樣子。那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

桃膠燉奶為什么會(huì)變成豆腐花的樣子

主要是牛奶的問(wèn)題。

桃膠燉奶加熱后會(huì)變成豆腐花的原因有：

1、牛奶沒(méi)有完全殺菌

如果生奶中有很多細(xì)菌，巴氏殺菌后也會(huì)剩下很多的細(xì)菌。即使在冷藏溫度下，這些細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。因?yàn)闅⒕髿埩舻募?xì)菌數(shù)量大，生長(zhǎng)速度快。盡管它仍在制造商設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)，但細(xì)菌也有可能增長(zhǎng)。特別是，快要過(guò)期的促銷(xiāo)牛奶。如果生奶中細(xì)菌太多，即使在殺菌保存方面沒(méi)有問(wèn)題，也有可能在“保質(zhì)期”之前培養(yǎng)出大量的細(xì)菌。

2、牛奶冷鏈做得不好

牛奶在工廠的時(shí)候沒(méi)有任何問(wèn)題，但在運(yùn)輸和零售的某個(gè)階段未能保持“完整的冷鏈”，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

3、牛奶變質(zhì)

買(mǎi)回來(lái)的牛奶如果沒(méi)有保存得當(dāng)，放的時(shí)間久了就會(huì)容易變質(zhì)壞掉，里面就會(huì)有很多的細(xì)菌和微生物。

在這幾種情況下，牛奶中細(xì)菌都會(huì)過(guò)度繁殖，高溫會(huì)增加蛋白質(zhì)顆粒的表面疏水性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)聚集、交聯(lián)，凝固成凝膠，就會(huì)變成豆腐花一樣。