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戚風(fēng)蛋糕烤多久會(huì)膨脹

時(shí)間:2020-07-24 11:46:01 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕中的一種甜點(diǎn),它特別蓬松,水分含量也很高,吃起來(lái)像云朵一樣,味道也不甜膩。但是這款蛋糕對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)可以是又愛(ài)又恨,可能成功也可能失敗了,畢竟“七瘋蛋糕”不是浪得虛名??酒蒿L(fēng)蛋糕的時(shí)候最重要的就是要膨脹、發(fā)起來(lái),不然絕對(duì)百分百失敗,那么烤多久會(huì)膨脹呢?

戚風(fēng)蛋糕烤多久會(huì)膨脹1

戚風(fēng)蛋糕烤多久會(huì)膨脹

烤戚風(fēng)蛋糕一般需要40~45分鐘左右,一般中層上下火,溫度150度左右,不過(guò)具體看烤箱的情況,根據(jù)自家的調(diào)整溫度,差不多就可以。

做的時(shí)候要注意,盤(pán)子里面要無(wú)油無(wú)水,蛋白要打發(fā)到硬性,烤箱也要提前預(yù)熱好。

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戚風(fēng)蛋糕怎么膨脹不起來(lái)

未能成功發(fā)起來(lái)的主要原因是蛋清打發(fā)不到位,面粉和油脂過(guò)多會(huì)使蛋糕過(guò)重,以及最終混合的時(shí)候手法問(wèn)題導(dǎo)致蛋白消泡。應(yīng)該從下往上翻拌,和做飯一樣。在許多情況下是由于蛋白打發(fā)不到位,而這是蛋糕的關(guān)鍵。

制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),必須將蛋清打到硬性發(fā)泡。也就是攪拌時(shí)形成的尖峰短而筆直。當(dāng)與蛋黃醬混合時(shí),該方法應(yīng)輕快以避免起泡。戚風(fēng)蛋糕是不需要發(fā)酵粉的。一開(kāi)始,它會(huì)在150度的低溫下緩慢上升。大約半小時(shí)后,向上看時(shí)頂部會(huì)升到模具上方。此時(shí),將其旋轉(zhuǎn)至170度,然后再烘烤半小時(shí)上色。每個(gè)烤箱的情況都不同,要多注意烘烤過(guò)程,并看情況稍微調(diào)整時(shí)間和溫度。

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戚風(fēng)蛋糕為什么出爐以后會(huì)塌

1、配料里面濕物料比例太重。 例如,添加過(guò)多的水或牛奶,使用過(guò)多的雞蛋等。過(guò)多的濕物料將導(dǎo)致蛋糕無(wú)法支撐其自身的結(jié)構(gòu),所以戚風(fēng)蛋糕在烘烤后會(huì)塌陷,內(nèi)部會(huì)感到潮濕。

2、蛋清沒(méi)有打發(fā)好或者翻拌的時(shí)候消泡了。這樣除了會(huì)塌陷,還會(huì)讓內(nèi)部組織變得更密而不蓬松,甚至在蛋糕中間甚至?xí)幸粚用軐?shí)的但是不蓬松的組織,也就是布丁層。

3、蛋糕沒(méi)烤熟,建議延長(zhǎng)一下烘烤的時(shí)間。趣丁網(wǎng)提示,戚風(fēng)蛋糕輕微回縮很正常,口感好就是最好。

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